Las croquetas de jamón ibérico son una auténtica joya de la gastronomía española, un plato que combina lo mejor de la tradición con un toque gourmet que eleva su sabor a otro nivel. Si le añadimos un ingrediente tan sofisticado como la trufa, obtendremos un manjar irresistible para los amantes de la buena cocina. En este blog, aprenderás cómo preparar unas deliciosas croquetas de jamón ibérico con trufa, paso a paso, con consejos y trucos para que queden perfectas.
Ingredientes para las Croquetas de Jamón Ibérico con Trufa
Para unas 20 croquetas necesitarás:
- Para la masa:
- 100 g de jamón ibérico cortado en trocitos pequeños.
- 50 g de mantequilla.
- 50 g de harina.
- 500 ml de leche entera caliente.
- 50 ml de nata líquida.
- 1 trufa pequeña rallada o una cucharada de aceite de trufa.
- Sal y pimienta al gusto.
- Para el empanado y fritura:
- 2 huevos batidos.
- Harina.
- Pan rallado (mejor si es casero para un toque crujiente extra).
- Aceite de oliva virgen extra.
Paso a Paso para unas Croquetas Perfectas
Preparar la Bechamel
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Una vez derretida, añade la harina y remueve constantemente con una varilla hasta que quede bien integrada, formando un roux. Cocina durante unos minutos para eliminar el sabor a harina cruda.
Incorporar la Leche y la Nata
Añade poco a poco la leche caliente y la nata líquida mientras remueves constantemente para evitar grumos. Este paso es crucial para conseguir una textura suave y cremosa.
Agregar el Jamón Ibérico y la Trufa
Incorpora el jamón ibérico troceado y ralla la trufa directamente sobre la masa. Si usas aceite de trufa, añádelo ahora. Mezcla bien y ajusta la sal y la pimienta. Ten cuidado con la sal, ya que el jamón ibérico aporta su propio punto salado.
Dejar Enfriar la Masa
Pasa la masa a una bandeja y cubre con papel film, asegurándote de que toque la superficie para evitar que se forme una costra. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas (mejor si es toda la noche).
Formar y Empanar las Croquetas
Con las manos o con la ayuda de dos cucharas, forma pequeñas porciones de masa en forma ovalada o redonda. Pásalas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
Freír las Croquetas
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén profunda. Cuando esté bien caliente (alrededor de 180°C), fríe las croquetas en tandas pequeñas para evitar que el aceite pierda temperatura. Fríelas hasta que estén doradas y crujientes. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Consejos para el Éxito
El Jamón Ibérico: Usa jamón ibérico de calidad, preferiblemente de bellota, ya que su sabor y aroma marcarán la diferencia. Consulta aquí para obtener información sobre el mejor jamón ibérico del mercado.
La Trufa: Si no tienes acceso a trufa fresca, el aceite de trufa es una alternativa excelente. Descubre más sobre aceites de trufa.
Empanado Perfecto: Asegúrate de que las croquetas estén bien frías antes de empanarlas para que mantengan su forma.
Maridaje Ideal
Las croquetas de jamón ibérico con trufa combinan perfectamente con un vino tinto joven, como un Rioja o Ribera del Duero. Su acidez equilibrada y sus notas afrutadas complementan los sabores intensos del jamón y la trufa.
